چقندر کا سوپ ، آلات اور لپیٹ کا نسخہ۔

کولیارڈ سبز کو بیٹ کہتے ہیں۔ کالارڈ سبزیوں سے بنا ہوا چقندر کا سوپ روایتی ذائقہ میں سے ایک ہے۔ اس نے ماضی سے لے کر اب تک جدولوں میں اپنی اہمیت برقرار رکھی ہے۔ سروے کے نتائج کے مطابق ، چقندر کا سوپ سب سے زیادہ ترجیحی سوپ ہے جس کی شرح موسم گرما میں 64٪ اور موسم سرما میں 77٪ ہے۔ ایک موسم سرما کی سبزی جو کرالاہانہ ہے جو ٹھنڈی آب و ہوا اور پانی سے پیار کرتی ہے ، موسم گرما اور سردیوں میں اگائی جاتی ہے۔ یہ موسم گرما میں اور سردیوں میں ہر جگہ پہاڑوں اور اونچے دیہات میں اگتا ہے۔ 66٪ لوگ اپنے اپنے کھیتوں میں کالی گوبھی اُگاتے ہیں ، 8٪ مارکیٹ سے خریدتے ہیں۔

کِل کیا ہے؟

کھانے کی بہت سی قسمیں ہیں جو بنیادی غذائیت ہیں۔ تقریبا 50 سال پہلے ، دیہی علاقوں میں کالی گوبھی کی کھپت زیادہ عام ہے۔ سروے کی درخواست سے حاصل کردہ معلومات کے مطابق ، مٹی میں کیمیائی کھاد کے استعمال سے پہلے ، چرنوبل جوہری حادثہ ، کیلے بہتر طور پر اگا ، ذائقہ دار اور صحت بخش ہے۔ نقصان دہ کیڑوں اور بیماریوں سے بچانے اور پیداوار بڑھانے کے لئے کھادوں کا استعمال شروع کرنے کے بعد ، کھیتوں میں موجود دیگر فصلوں کی طرح ، یہ دیکھا گیا ہے کہ کالی گوبھی کے ذائقہ میں کمی اور پیداوار میں کمی واقع ہوئی ہے۔ یہ سوچا جاتا ہے کہ چرنوبل تباہی کے بعد فضا میں پھیلنے والی مصنوعات نے گوبھی کو غیر صحت بخش بنا دیا۔ بہر حال ، گوبھی کو پیار کرکے کھایا جاتا ہے۔
دیہات میں ، اہم غذائیت ، سیاہ گوبھی موسم سرما میں برف کے نیچے ہی رہتی تھی اور اسے اس وجہ سے خشک ہونے کے بعد سردیوں میں کھایا جاتا تھا کہ اسے کھایا نہیں جاسکتا ہے۔ یہ سوکھنے کا عمل پانی میں ایک گوند کو ابال کر اور پھر اسے رسی یا تار پر لٹکا کر سایہ میں ایک ہفتہ انتظار کرتے ہوئے کیا جاتا ہے۔ آج کل ، دیہی علاقوں میں بھی ، خشک گوبھی کو خشک کرنے کے علاوہ ان لوگوں کو چھوڑ دیا جاتا ہے جو اسے پسند کرتے ہیں۔ ٹکنالوجی کی ترقی کے ساتھ ، خشک کرنے کی جگہ ڈیپ فریزرز نے لے لی ہے۔
جب کہ نقل و حمل تیار نہیں ہوتی ہے ، لوگوں میں قوت خرید کم ہوتی ہے اور وہ اپنی بھوک کو فطرت کے ساتھ کھاتے ہیں ، کلیوں کا سوپ گھروں کا سب سے اہم پکوان ہے۔ اگر کھپت کی مدت سے پہلے سوپ ختم نہیں ہوتا ہے تو ، پانی کو فلٹر کرکے پیاز اور تیل کے ساتھ بھون کر دوبارہ کھانے کو مل جاتا ہے۔ یہاں تک کہ بھوک سے بچنے کے ل adults بڑوں کے ہاتھوں میں ٹوٹی سوئی کی قدر کی عدم موجودگی میں بھی برکتوں سے محروم نہیں ہوئے ہیں۔

گوبھی کا سوپ نسخہ۔

چقندر کا سوپ: پیاز اور تیل بھونیں۔ پیسے ہوئے آلو ، بلغور اور پھلیاں شامل کی گئیں۔ تھوڑی اور بھوننے کے بعد ، پیسے ہوئے گوبھی ڈال کر مکس کرلیں۔ پانی شامل کیا جاتا ہے اور نمک خارج کردیا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد ، دو یا تین مٹھی بھر مکئی کا آٹا ہاتھ سے چوری کرلیتا ہے۔ اس عمل کے دوران ، مکئی کے آٹے کو گانٹھنے سے بچنے کے لئے سوپ ملایا جاتا ہے۔

گوبھی بچھانے کا طریقہ

کولیارڈ سبز کی تیاری: باریک کٹی ہوئی پیاز اور ٹماٹر کا پیسٹ تیل میں بھون دیا جاتا ہے۔ بلغور یا چاول اور پہلے ابلا ہوا اور نچوڑا گوبھی شامل کریں اور مکس کریں۔ مائع کھانا بنانے کے لئے کافی پانی شامل کریں۔ نمک کو پھینک دیا جاتا ہے۔ اسے کھانا پکانے کے بعد پیش کیا جاتا ہے۔ کولارڈ سبز سے اس کا فرق یہ ہے کہ اس میں ٹماٹر کا پیسٹ ہوتا ہے اور مکئی کا آٹا چوری نہیں کرتا ہے۔

کالے لپیٹے کی ہدایت

گوبھی کا لپیٹنا: گوبھی کے پتے ابلتے ہیں۔ کٹی ہوئی پیاز ، ٹماٹر کا پیسٹ اور تیل بھون کر بلغور اور چاول ڈال کر ملایا جاتا ہے۔ تھوڑی مقدار میں پانی شامل کیا جاتا ہے اور آدھا پکا ہوتا ہے۔ تازہ مصالحے شامل کردیئے گئے ہیں۔ وہ جو بلگر یا چاول کے ساتھ صرف مارٹر تیار کرنا چاہتے ہیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ اور مصالحہ بھی شخص کی خواہش کے مطابق استعمال ہوتا ہے۔ اندرونی مارٹر تیار ہونے کے بعد ، ابلی ہوئی گوبھی کے پتے میں کافی مقدار ڈال دی جاتی ہے اور پتی انگلی کی شکل میں لپیٹ دی جاتی ہے۔ تمام پتے لپیٹنے کے بعد ، کنڈلی ایک برتن میں ترتیب دیئے جاتے ہیں۔ سب سے سخت رگیں یا گوبھی کے پتے جو سمیٹتے ہوئے عمل کے دوران ہٹائے جاتے ہیں بچھڑ جاتے ہیں ، کیونکہ نیچے گوبھی کے پتے پتے کو لپیٹنا مشکل بناتے ہیں۔ یہ پین کے نیچے کی منزل پر چلنے والی سمیٹ کو جلنے سے روکتا ہے جب لپیٹ کھانا بنا رہی ہو۔ کنڈلی کی اوپری پرت میں پانی شامل کیا جاتا ہے۔ آدھا گلاس تیل ڈالیں۔ ایک پلیٹ اوپر کی منزل تک بند ہے۔ پلیٹ کے وزن کے ساتھ ، رول بغیر کسی بکھرے پکے جاتے ہیں۔